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【希少】ハム・ソーセージ教本 マルセル・コッタンソー他 (著) 1990年発行
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フランスにある食肉加工職人養成のための高等学院CEPROCの講師三氏による、プロのためのハム・ソーセージ作りの解説書です。
日本語の翻訳版は1990年発行。
製造プロセスの写真が豊富、ハムソーセージ作りの専門書として
ここまで本格的なものは他にはなく、資料性の高い貴重な一冊です。
資料として必要な場面があったのですが、
役目を終えたため、必要とされる方にお引き付きできればと思います。
カバーのヤブレ、小キズ、小スレ、ヨレ等使用感があります。
通読は問題ありませんが完品をお求めの方はご遠慮下さい。
＊
マルセル・コッタンソー他 (著), 石鍋裕「クイーンアリス」 (監修), 馬場利恵 (翻訳)
フランスにある食肉加工職人養成のための高等学院CEPROCの講師三氏による、プロのためのハム・ソーセージ作りの解説書。MOF(フランス最優秀料理人賞)の他、数々の栄誉を持つ彼らが、ハム・ソーセージを始めとする様々な食肉加工食品の製造をCEPROの厨房で実演、その手順を逐次カラー写真で収録している。全304ページ、オールカラー。
飛鳥出版 (1990/12/17)
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